Para cinco personas
Ingredientes
- Medio Cordero Lechal
- 1 chorro de aceite de oliva
- Sal
- Agua
- (El cordero, en canal, debe ser de raza churra IGP, tiene que pesar de 5 a 5.5 kg. La carne debe ser blanca y estar sentada)
Elaboración
- Partimos el medio cordero en dos cuartos dejando siete costillas para el delantero y el resto para el trasero. Añadimos sal fina.
- En una cazuela de barro ponemos un chorro de aceite de oliva y el cordero con la piel hacia abajo. Lo metemos al horno a una temperatura entre 170 y 180 grados durante aproximadamente una hora y cuarto o una hora y media.
- Pasado ese tiempo, le damos la vuelta y lo bañamos con su propio jugo. Horneamos durante quince minutos más.
- Pasados diez minutos, y si tiene color, añadimos medio vaso de agua fría. Rectificamos de sal y servimos muy caliente.
- Servimos acompañado de una ensalada de lechuga